サニテーションニュース「食中毒予防特集（まな板の洗浄・除菌）」

• ●食中毒予防の３原則は「菌をつけない」「増やさない」「やっつける」
• ●わずかな油断が調理器具を介した2次汚染につながります。

生肉や生魚を切った後、 さっと洗って、 その包丁やまな板で、 果物や生野菜、 ハムなどの食材を調理することがありませんか？包丁やまな板は、肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて、使い分けると安全です。異なる食材の調理に移る場合は、 効果的な洗浄・除菌をしてから調理することが必要です。

まな板「洗浄・除菌」マニュアル

食中毒予防に関する情報

• ◆厚生労働省　「 食事の提供における食中毒予防のための衛生管理 」
  　https://www.mhlw.go.jp/shingi/2010/03/dl/s0331-10a-011.pdf
• ◆大量調理施設衛生管理マニュアル 厚生省生活衛生局長，平成9年3月24日,衛食第85号
  　https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000139151.pdf
• ◆食品安全委員会「食中毒予防のポイント」
  　http://www.fsc.go.jp/sonota/shokutyudoku.html
• ◆調理場における洗浄・消毒マニュアルPart1 文部科学省スポーツ・青少年局学校健康教育課
  　https://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/1266268.htm